The Effect of maltodextrin concentration and temperature process on physicochemical characteristics of instant lemon (Citrus limon l) powder minute using crystallization machine
DOI:
https://doi.org/10.5327/fst.00344%20Palavras-chave:
maltodextrin, process temperature, lemon powderResumo
The purpose of this study was to determine the effect of maltodextrin concentration and drying temperature on the physicochemical characteristics of instant lemon powder drinks. The research used the randomized design group with a 3x3 factorial pattern consisting of two factors with two repeats so that 18 experimental units were obtained. There is a T factor which is a concentration of maltodextrin consisting of three levels, namely t1 (10%), t2 (15%), and t3 (20%), and a K factor that is a variation of the process temperature also consisting of three levels, namely k1 (50°C), k2 (60°C), and k3 (70°C). In this study, physical responses include solubility, dissolving time, amount of yield, hygroscopicity, bulk density, and scanning electron microscopy. Chemical responses correspond to water content, antioxidant activity, pH value, and vitamin C. The results showed that maltodextrin concentration can affect solubility, dissolving time, amount of yield, hygroscopicity, bulk density, water content, pH value, and vitamin C. Variations in process temperature affect solubility, dissolving time, amount of yield, hygroscopicity, bulk density, moisture content, pH value, and vitamin C. The interaction of maltodextrin concentration and process temperature variations affects hygroscopicity but not solubility response, dissolving time, yield amount, bulk density, water content, pH value, and vitamin C.
Downloads
Referências
Amanto, B. S., Manuhara, G. J., & Putri, R. R. (2015). Kinetika Pengeringan Chip Sukun (Artocarpus communis) dalam Pembuatan Tepung Sukun Termodifikasi dengan Asam Laktat Menggunakan Cabinet Dryer. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(1), 46-55.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). (1995). Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemist. AOAC International.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). (2006). Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemist. AOAC International.
Ayu, M. F. W., Rosidah, U., & dan Priyanto, G. (2016). Pembuatan Sambal Cabai Hijau Instan Dengan Metode Foam Mat Drying. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal.
Bahri, M. A., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2020). Perubahan derajat kecerahan, kekenyalan, vitamin C, dan sifat organoleptic pada permen jelly sari jeruk lemon (Citrus limon). Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 96-102. https://doi.org/10.14710/jtp.2020.23492
Damayanti, E. T., & Kurniawati, P. (2017). Perbandingan Metode Penentuan Vitamin C pada Minuman Kemasan Menggunakan Metode Spektrofotometer UV-Vis dan Iodimetri. Universitas Islam Indonesia D III Analisis Kimia, pp. 258-266.
Dewi, N. L. P. D., Wrasiati, L. P., Yuarini, D. A. A. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian dengan Oven Drier Terhadap Karakteristik Teh Beras Merah Jatiluwih. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 4(2), 1-12.
Ferrari, C. C., Pimentel, S., Germer, M and de Aguirre, J. M. (2012). Effect of spraydrying condititions on the physicochemical properties of blackberry powder. Drying Technology, 30(2), 154-163.
Fitriani, S. (2008). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa terhadap beberapa mutu manisan belimbing wuluh (Avearrahoabelimbi L). Agricultural Science and Technology Journal, 7(1), 32-37. https://doi.org/10.31258/sagu.v7i01.1100
Geri, J. D., Ayu, D. F., & Harun, N. (2019). Kombinasi Minuman Lidah Buaya Berkarbonasi dengan Sari Lemon. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 132-140. https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1816
Hoten, H. V. (2020). Analisis karakterisasi serbuk biokeramik dari cangkang telur ayam broiler. Rotor, 13(1), 1-5. https://doi.org/10.19184/rotor.v13i1.18874
Husniati. (2009). Studi Karakterisasi Sifat Fungsi Maltodekstrin Dari Pati Singkong. Jurnal Riset Industri, 3(2), 133-138.
Karangan, J., Sugeng, B., & Sulardi, S. (2019). Uji Keasaman Air dengan Alat Sensor pH di STT Migas Balikpapan. Jurnal Kacapuri, 2(1), 65-72.
Khalil 1999. Pengaruh kandungan air dan ukuran partikel terhadap perubahan perilaku fisik bahan pakan lokal: kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan dan berat jenis. Media Peternakan, 22(1), 1-11.
Kumalla, L., Surmarlan, S. H., & Hermanto, M. B. (2013). Uji Performansi Pengering Semprot Tipe Buchi B-290 Pada Proses Pembuatan Tepung Santan. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1), 44-53.
Lagawa, I. N. C. (2020). Pengaruh Waktu Pelayuan dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Herbal Daun Bambu Tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ). Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Molyneux, P. (2004). The use of the stable free radical diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) for estimatingantioxidant activity. Journal of Science and Technology, 26(2), 211-219.
Muaris, H. J. (2013). Khasiat Lemon untuk Kestabilan Kesehatan. Gramedia Pustaka Utama.
Parfiyanti, E. A., Hastuti, R. B., & Hastuti, E. D. (2016). Pengaruh suhu pengeringan yang berbeda terhadap kualitas cabai rawit (Capsicum frutescens L.). Jurnal Akademika Biologi, 5(1), 82-89.
Parikh, D. M. (2015). Vacuum drying: basics and application. Chemical Engineering, 122(4), 48-54.
Permana, R. A. (2008). Karakteristik Serbuk Minuman Sari Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Natrium Alginat yang Diekstraksi dari Rumput Laut Sargasum Filipendula (thesis). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Pratiwi, A. D., & Suharto, D. I. (2015). Pengaruh Temperatur dan Tebal Lapisan Susu Kedelai pada Tray dalam Pengeringan Busa terhadap Kualitas Susu Kedelai Bubuk. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia ‘Kejuangan’, 3, 1-6.
Purwitasari, A. (2014). Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap sifat fisik kimia dalam pembuatan konsentrat protein kacang komak urusan. Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
Putra, S. D. R. (2013). Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana Linn.) Dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan (thesis). Fakultas Teknobiologi Universitas.
Reineccius, G. A. (1988). Spray drying of food flavours. In: Reineccius, G. A., & Risch, S. J. (Eds.), Flavour encapsulation (pp. 55-66). American Chemical Society.
Saputra, M. E., Saputra, R. W., & Ruswanto, A. (2023). Kajian Lama Pengeringan dan Suhu terhadap Karakteristik Jeruk Lemon (Citrus Limon). Kering Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, INSTIPER.
Suryanto, E. (2012). Fitokimia antioksidan. Putra Media Nusantara.
Visita, B. F., & Putri, W. D. R. (2013). Pengaruh Penambahan Bubuk Mawar Merah (Rosa damascene Mill) dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda pada Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 39-46.
Wang, Y. Z., Sun, S. Q., & Zhou, Y. B. (2011). Extract of the dried heartwood of Caesalpinia sappan L. attenuates collagen-induced arthritis. Journal of Ethnopharmacology, 136(1), 271-278. https://doi.org/10.1016/j.jep.2011.04.061
Widiatmoko, M. C., & Hartono, A. J. (1993). Emulsi dan pangan instan berlesitin. Andi Offset.
Widyasanti, A., Muchtarina, N. C., & Nurjanah, S. (2020). Karakteristik fisikokimia bubuk ampas tomat-apel hasil pengeringan berbantu gelombang mikro. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 14(2), 180-190. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i2.6331
Winarno, F. G. (2012). Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Winarno, F. G. (2018). Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Yamin, M., Ayu, D. F., & Hamzah, F. (2017). Lama pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan mutu teh herbal daun ketepeng cina (Cassia alata L.). Jurnal Online Mahasiswa, 4(2), 1-15.
Yuliawaty, S. T., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik minuman instan daun mengkudu (Morinda Citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1), 41-52.
