Physicochemical evaluation of sodium hydroxide solutions for lactic acid determinations in milk

Authors

  • Fernando Carmona DINAU Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-1916-370X
  • Lucas Franco Miranda RIBEIRO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0001-7603-7027
  • Beatriz Martins BUCHIGNANI Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-6372-3084
  • Júlia Moreno FELÍCIO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil.
  • Rafael Alves SANTOMAURO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-0630-0779
  • Aryele Nunes da Cruz Encide SAMPAIO Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-3648-2382
  • Camila Koutsodontis Cerqueira CÉZAR Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-1222-6544
  • Evelyn Fernanda Flores CARON Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-4656-893X
  • Fabio Sossai POSSEBON Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-0118-6164
  • Juliano Gonçalves PEREIRA Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-8713-7506
  • Otávio Augusto MARTINS Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, School of Veterinary Medicine and Animal Science, Food Inspection Laboratory, Botucatu, São Paulo, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-0926-9690

DOI:

https://doi.org/10.5327/fst.00383%20

Keywords:

Dornic, NaOH, Physical Chemistry, UHT

Abstract

The determination of lactic acid in milk requires an aqueous solution of sodium hydroxide with a specific concentration. The most commonly used solutions are Dornic and 0.1 M NaOH. This study aimed to evaluate the physicochemical properties of two solutions with nominally different concentrations of sodium hydroxide to determine the concentration of lactic acid in bovine milk. The samples used were whole ultrahigh temperature (UHT) milk (n = 21) and semi-skimmed UHT milk (n = 12). Lactic acid determinations were carried out with Dornic and 0.1 M NaOH solutions. The results showed significant differences (p < 0.05) in the use of Dornic versus 0.1 M NaOH solutions. Accurate determination of lactic acid is important for assessing milk quality and detecting possible alterations or adulterations. An inappropriate choice of solution can lead to erroneous results, affecting the interpretation of milk quality.

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Published

2024-11-07

How to Cite

DINAU, F. C., RIBEIRO, L. F. M., BUCHIGNANI, B. M., FELÍCIO, J. M., SANTOMAURO, R. A., SAMPAIO, A. N. da C. E., CÉZAR, C. K. C., CARON, E. F. F., POSSEBON, F. S., PEREIRA, J. G., & MARTINS, O. A. (2024). Physicochemical evaluation of sodium hydroxide solutions for lactic acid determinations in milk. Food Science and Technology, 44. https://doi.org/10.5327/fst.00383

Issue

Vol. 44 (2024)

Section

Original Articles