Bioactive compounds in pinhão and potential applications in dairy products: A review
DOI:
https://doi.org/10.5327/fst.00285Palavras-chave:
bioactive compounds, pinhão, dairy productsResumo
The pinhão seed of Araucaria angustifolia is a rich source of bioactive compounds with potential for various applications in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. This study addresses a wide range of research on the pinhão, including its chemical composition, nutritional and functional properties, processing methods, and potential biological effects. Chemical analyses have revealed the presence of essential nutrients such as proteins, lipids, fibers, and bioactive compounds like flavonoids, galactomannans, and lignans, providing the pinhão with antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive properties. Moreover, studies have shown the potential of pinhão as a source of edible oils and as an inhibitor of digestive enzymes, suggesting possible applications in diet and the treatment of metabolic disorders. Drying and extraction processes have been investigated to preserve its bioactive properties during industrial processing. The evaluation of the antimicrobial and anticancer activity of pinhão extracts has also been highlighted, revealing its potential as a therapeutic agent. In summary, this abstract synthesizes the importance of pinhão as a valuable source of bioactive compounds with potential benefits for human health and various industrial applications.
Downloads
Referências
Albuquerque, M. C. G., Machado, Y. L., Torres, A. E. B., Azevedo, D. C. S., Cavalcante Junior, C. L., Firmiano, L. R., & Parente Junior, E. J. S. (2009). Properties of biodiesel oils formulated using different biomass sources and their blends. Renewable Energy, 34(3), 857-859. https://doi.org/10.1016/j.renene.2008.07.006
Araújo, M. E. M. B., Franco, Y. E. M., Alberto, T. G., Sobreiro, M. A., Conrado, M. A., Priolli, D. G., Samaya, A. C. H. F., Ruiz, A. L. T. G., Carvalho, J. E., & Carvalho, P. O. (2013). Enzymatic de-glycosylation of rutin improves its antioxidant and antiproliferative activities. Food Chemistry, 141(1), 266-273. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.02.127
Astarita, L. V., Floh, E. I. S., & Handro, W. (2003). Free amino acid, protein and water content changes associated with seed development in Araucaria angustifolia. Biologia Plantarum, 47, 53-59. https://doi.org/10.1023/A:1027376730521
Ay, M., Charli, A., Jin, H., Anantharam, V., Kanthasamy, A., & Kanthasamy, A. G. (2021). Quercetin, Nutraceuticals. In R. C. Gupta (Ed.), Nutraceuticals (pp. 447-452). Academic Press.
Bai, J. Y., Zhang, Y., Tang, C., Hou, Y., Ai, X., Chen, X., Zhang, Y., Wang, X., & Meng, X. (2021). Gallic acid: Pharmacological activities and molecular mechanisms involved 389 in inflammation-related diseases. Biomedicine & Pharmacotherapy, 133, 110985. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2020.110985
Balthazar, C. F., Santillo, A., Guimarães, J. T., Capozzi, V., Russo, P., Caroprese, M., Marino, R., Esmerino, E. A., Raices, R. S. L., Silva, M. C., Silva, H. L. A., Freitas, M. Q., Granato, D., Cruz, A. G., & Albenzio M. (2019). Novel milk–juice beverage with fermented sheep milk and strawberry (Fragaria × ananassa): Nutritional and functional characterization. Journal of Dairy Science, 102(12), 10724-10736. https://doi.org/10.3168/jds.2019-16909
Barba, F. J., Mariutti, L. R. B., Bragagnolo, N., Mercadante, A. Z., Barbosa-Cánovas, G. V., & Orlien, V. (2017). Bioaccessibility of bioactive compounds from fruits and vegetables after thermal and nonthermal processing. Trends in Food Science & Technology, 67, 195-206. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.07.006
Barreto, A. G. (2018). Avaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks por extrusão termoplástica [Doctoral thesis, UFRJ].
Bazinet, L., Araya-Farias, M., Doyen, A., Trudel, D., & Têtu, B. (2010). Effect of process unit operations and long-term storage on catechin contents in EGCG-enriched tea drink. Food Research International, 43(6), 1692-1701. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.05.015
Bhagwat, S., Haytowitz, D. B., & Holden, J. M. (2014). USDA database for the flavonoid content of selected foods: release 3.1. U. S. Departament of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory.
Branco, C. S., Rodrigues, T. S., Lima, E. D., & Salvador, M. (2015). Polyphenols-rich extract from Araucaria angustifolia: Differential mechanisms on cancer and normal cells. Cancer Cell & Microenvironment, 2(2), e858. https://doi.org/10.14800/ccm.858
Brasil, J. L., Eva, R. R., Milcharek, C. D., Martins, L. C., Pavan, F. A., & Santos Jr., A. A. (2006). Planejamento estatístico de experimentos como ferramenta para otimização das condições de batelada para biossorção de Cr (VI) em resíduos de Araucaria angustifolia. Jornal de Materiais Perigosos, 133, 143-153.
Capella, A., Penteado, P., & Balbi, M. (2009). Semente de Araucaria Angustifolia: aspectos morfológicos e composição química da farinha. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 27(1), 135-142.
Carvalho, P. E. R. (1994). Espécies florestais brasileiras: recomendações silviculturais, potencialidades e uso da madeira. EMBRAPA – CNPF; EMBRAPA – SPI.
Chen, C. J., Huang, J. W., & Hsiao, Y. C. (2010). Knowledge management and innovativeness: The role of organizational climate and structure. International Journal of Manpower.
Conforti, P. A., & Lupano, C. E. (2008). Estudo comparativo da digestibilidade do amido da farinha de sementes de Araucaria angustifolia e Araucária Araucana. Starch/Stärke, 60(3-4), 192-198. https://doi.org/10.1002/star.200700671
Cordenunsi, B., De Menezes Wenzel, E., Genovese, M. I., Colli, C., De Souza Gonçalves, A., & Lajolo, F. M. (2004). Chemical composition and glycemic index of Brazilian pine (Araucaria angustifolia). Journal of Agriculture and Food Chemistry, 52(11), 3412-3416. https://doi.org/10.1021/jf034814l
Cunha, I. P., Gonçalves, E. K., Nascimento, L. E. S., Melo, D. W., Biluca, F. C., Vitali, L., Costa, A. C. O., Ribeiro, D. H. B., & Amante, E. R. (2017). Cooking water of seeds from two varieties of Araucaria angustifolia (bert) Otto Kuntze): comparative evaluation of phenolic composition antioxidant and antimicrobial activities. LWT - Food Science and Technology, 10(9), e8810917942. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17942
Danner, M. A., Zanette, F., & Ribeiro, J. Z. (2012). O cultivo da araucária para produção de pinhões como ferramenta para a conservação. Pesquisa Florestal Brasileira, 32(72), 441-451. https://doi.org/10.4336/2012.pfb.32.72.441
Daudt, R. M. (2013). Estudo das propriedades do amido de pinhão visando a sua utilização como excipiente farmacêutico. Revista Ciência e Cultura, 65.
Daudt, R. M. (2016). Aplicação dos componentes do pinhão no desenvolvimento de produtos inovadores nas indústrias cosmética e de alimentos [Universidade Federal do Rio Grande do Sul].
De Dea Lindner, J., Canchaya, C., Zhang, Z., Neviani, E., Fitzgerald, G. F., van Sinderen, D., & Ventura, M. (2007). Exploiting Bifidobacterium genomes: The molecular basis of stress response. In International Journal of Food Microbiology, 120(1-2), 13-24. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.016
Dhiman, S., & Mukherjee, G. (2022). Biovalorization of fruit waste to gallic acid synthesis through the application of Bacillus haynesii SSRY4 MN031245 tannase. Materials Today: Proceedings. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2022.11.398
Dornas, W. C., Oliveira, T. T., Das Dores, R. G. R., Santos, A. F., & Nagem, T. J. (2007). Flavonóides: potencial terapêutico no estresse oxidativo. Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, 28(3), 241-249.
Embrapa Florestas (2018). Valor nutricional do pinhão. Embrapa Florestas. Retrieved from https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1108204/1/2018FolderValorNutricionalPinhao.pdf
Faller, A. L. K., & Fialho, E. (2009). The antioxidant capacity and polyphenol content of organic and conventional retail vegetables after domestic cooking. Food Research International, 42(1), 210-215. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2008.10.009
Fernandez-Garcia, E., Carvajal-Lérida, I., & Pérez Gálvez, A. (2009). In vitro bioaccessibility assessment as a prediction tool of nutritional efficiency. Nutrition Research, 29(11), 751-760. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2009.09.016
Ferreyra, M. L. F., Rius, S. P., & Casati, P. (2012). Flavonoids: biosynthesis, biological functions, and biotechnological applications. Front Plant Science, 3, 222. https://doi.org/10.3389/fpls.2012.00222.
Freitas, T. B., Santos, C. H. K., Silva, M. V., Shirai, M. A., Dias, M. I., Barros, L., Barreiro, M. F., Ferreira, D. C. F. R., Gonçalves, O. H., & Vitória, L. F. (2018). Antioxidants extraction from Pinhão (Araucaria angustifólia (Bertol.) Kuntze) shells and application to zein films. Food Packaging and Shelf Life, 15, 28-34. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2017.10.006
Galanakis, C. (2018). What is the difference between bioavailability bioaccessibility and bioactivity of food components. Science & Nutrition.
Granato, D. (2016). Determinação de compostos fenólicos maioritários em alimentos e extratos vegetais: Orto-difenólicos, flavonoides totais, antocianinas, proantocianidinas e flavonóis totais. In D. Granato & D. S. Nunes (Eds.), Análise química, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática (pp. 193-221). Elsevier.
Guerra, M. P., & Silveira, V. (2002). Exploração, manejo e conservação da araucária (Araucaria angustifolia). Editora SENAC.
Gulcin, İ., & Alwasel, S. H. (2022). Metal Ions, metal chelators and metal chelating assay as antioxidant method. Processes, 10(1), 132. https://doi.org/10.3390/pr10010132
Han, X., Shen, T., & Lou, H. (2007). Polifenóis dietéticos e seu significado biológico. International Journal of Molecular Sciences, 8(9), 950-9880.
Helm, C. V., Matos, de M., Lima, G. G., & Magalhães, W. L. E. (2020). Produção de farinha de pinhão funcional com compostos bioativos. Embrapa Florestas. Comunicado Técnico, (452).
Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G. R., Merensten, D. J., Pot, B., Morelli, L., Canani, R. B., Flint, H. J., Salminen, S., Calder, P. C., & Sanders, M. E. (2014). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 11, 506514. https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66.
Ho, C., Raffi, M. M., & Ghai, G. (2010). Substâncias bioativas: Nutracêuticas e tóxicas. In S. Damodaran, K. L. Parkin & O. R. Fennema (Eds.), Química de Alimentos de Fennema (4ª ed., pp. 585-608). Artmed.
Huber, L. S., & Rodriguez-Amaya, D. B. (2008). Flavonóis e flavonas: fontes brasileiras e fatores que influenciam a composição em alimentos. Alimentos e Nutrição, 19(1), 97-108.
Ikeda, M., Carvalho, C. W. P., Helm, C. V., Azeredo, H. M. C., Gogoy, R. C. B., Ribani, R. H. (2018). Influência da adição de farinha de semente de pinhão nas propriedades reológicas, químicas e sensoriais de arroz isento de glúten bolos de farinha. Ciência Rural, 48(6), e20170732. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20170732
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) (2022). Produção da extração vegetal e silvicultura 2021. IBGE. Retrieved from https://www.ibge.gov.br/explica/producao-agropecuaria/pinhao/br
Jimenez, R., Duarte, J., & Perez-Vizcaino, F. (2012). Epicatechin: endothelial function and blood pressure. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 60(36), 8823-8830. https://doi.org/10.1021/jf205370q
Karam, T. K., Dalpasso, L. M., Casa, D. M., Freitas, G. B. L. (2013). Carqueja (Baccharis trimera): utilização terapêutica e biossíntese. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 15(2), 280-286. https://doi.org/10.1590/S1516-05722013000200017
Koehnlein, E. A., Carvajal, A. E. S., Koehnlein, E. M., Coelho-Moreira, J., Inácio, F. D., Castoldi, R., Bracht, A., & Peralta, R. M. (2012). Antioxidant activities and phenolic compounds of raw and cooked Brazilian pinhão (Araucaria angustifolia) seeds. African Journal of Food Science, 6(21), 512-518. https://doi.org/10.5897/AJFS12.128
Krysa, M., Szymańska-Chargot, M., & Zdunek, A. (2022). FT-IR and FT-Raman fingerprints of flavonoids: A review. Food Chemistry, 393, 133430. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133430
Kumari, A., Yadav, S. K., Pakade, Y. B., Singh, B., & Yadav, S. C. (2010). Development of biodegradable nanoparticles for delivery of quercetin. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 80(2), 184-192. https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2010.06.002
Lima, E. C., Royer, B., Vaghetti, J. C. P., Brasil, J. L., Simon, N. M., Santos Jr., A. A., Pavan, F. A., Dias, S. L. P., Benvenutti, E. V., & Silva, E. A. (2007). Adsorption of Cu(II) on Araucaria angustifolia wastes: determination of the optimal conditions by statistic design of experiments. Journal of Hazardous Materials, 140(1-2), 211-220. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2006.06.073
Lorenzi, H. (2000). Árvores Brasileiras: manual de identificação e cultivo de plantas nativas do Brasil (3ª ed.). Plantarum.
Machado, H., Nagem, T. J., Peters, V. M., Fonseca, C. S., & Oliveira, T. T. (2008). Flavonóides e seu potencial terapêutico. Boletim do Centro de Biologia de Reprodução, 27(1-2), 33-39.
Mattos, J. R. de (2011). O pinheiro brasileiro. Ed. da UFSC.
Michelon, F., Branco, C. S., Calloni, C., Giazzon, I., Agostini, F., Spada, P. K. W., & Salvador, M. (2012). Araucaria Angustifolia: a potential nutraceutical with antioxidant and antimutagenic activities. Current Nutrition & Food Science, 8(3), 155-159. https://doi.org/10.2174/157340112802651103
Monteiro, J. M., Albuquerque, U. P. A., & Araújo, E. L. (2005). Taninos: uma abordagem da química à biologia. Química Nova, 28(5), 892-896. https://doi.org/10.1590/S0100-40422005000500029
Mota, G. S. T., Arantes, A., Sacchetti, G., Spagnoletti, A., Ziosi, P., Scalambra, E., Vertuani, S., & Manfredini, S. (2014). Antioxidant activity of cosmetic formulations based on novel extracts from seeds of Brazilian Araucaria angustifolia (Bertoll) Kuntze. Journal of Cosmetics, Dermatological Sciences and Applications, 4(3), 190-202. https://doi.org/10.4236/jcdsa.2014.43027
Nunes, D. S., & Besten, M. A. (2016). Análise qualitativa de metabólitos secundários de vegetais. In D. Granato & D. S. Nunes (Eds.), Análise química, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática (pp. 1-26). Elsevier.
Ow, Y. Y., & Stupans, I. (2003). Gallic acid, and gallic acid derivatives: effects on drug metabolizing enzymes. Current Drug Metabolism, 4(3), 241-248. https://doi.org/10.2174/1389200033489479
Peralta, R. M., Koehnlein, E. A., Oliveira, R. F., Correa, V. G., Corrêa, R. C. G., Bertonha, L., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Biological activities and chemical constituents of Araucaria angustifolia: an effort to recover a species threatened by extinction. Trends in Food Science & Technology, 54, 85-93. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.05.013
Polet, J. P., Oliveira V. R., Rios, A. O., & Souza, C. G. (2019). Physico-chemical and sensory characteristics of gluten-free breads made with pine nuts (Araucaria angustifolia) associated to other flours. Journal of Culinary Science & Technology, 17, 136-145 https://doi.org/10.1080/15428052.2017.1405861
Punithavathi, V. R., Prince, P. S., Kumar, R., & Selvakumari, J. (2011). Antihyperglycaemic, antilip peroxidative and antioxidant effects of gallic acid on streptocozotin induced diabetic wistar rats. European Journal of Pharmacology, 650(1), 465-471. https://doi.org/10.1016/j.ejphar.2010.08.059
Puupponen-Pimia, R., Aura, A. M., Oksmancaldentey, K. M., Myllarinen, P., Saarela, M., Mattila-Sanholm, T., & Poutanen, K. (2002). Development of functional ingredients for gut health. Trends in Food Science and Technology, 13(1), 3-11. https://doi.org/10.1016/S0924-2244(02)00020-1
Ramos, A. A. G., Almeida, M. J. O., Haas, I. C. S., Helm, C. V., & Amboni, R. D. M. C. (2022). Desenvolvimento de farinha integral de pinhão (Araucaria angustifolia) com propriedades bioativas e rica em fibras. In V Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos: Inovações e seus desafios. Universidade do Estado de Santa Catarina. Retrieved from www.even3.com.br/Anais/vcsbdeda2021/484830-DESENVOLVIMENTO-DE-FARINHA-INTEGRAL-DE-PINHAO-(ARAUCARIA-ANGUSTIFOLIA)-COM-PROPRIEDADES-BIOATIVAS-E-RICA-EM-FIBRA
Rosa, L. S., Santos, M. L., Abreu, J. P., Rocha, R. S., Esmerino, E. A., Freitas, M. Q., Mársico, E. T., Campelo, P. H., Pimentel, T. C., Silva, M. C., Souza, A. A., Nogueira, F. C. S., Cruz, A. G., & Teodoro, A. J. (2023). Probiotic fermented whey-milk beverages: Effect of different probiotic strains on the physicochemical characteristics, biological activity, and bioactive peptides. Food Research International, 164, 112396. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112396
Santos, A. J., Corso, N. M., Martins, G., & Bittencourt, E. (2002). Aspectos produtivos e comerciais do pinhão no Estado do Paraná. Floresta, 32(2), 163-169. https://doi.org/10.5380/rf.v32i2.2281
Santos, C. H. K., Baqueta, M. R., Coqueiro, A., Dias, M. I., Barros, L., Barreiro, M. F., Isabel, C. F. R., Gonçalves, O. H., Bona, E., Silva, M. V. D., & Leimann, F. V. (2018). Systematic study on the extraction of antioxidants from pinhão (Araucaria angustifolia (bertol.) Kuntze) shell. Food Chemistry, 261, 216-223. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.057
Schmitz, W., Saito, A. Y., Estevão, D., & Saridakis, H. O. (2005). O chá verde e suas ações como quimioprotetor. Semina: Ciências Biológicas e da Saúde, 26(2), 119-130. https://doi.org/10.5433/1679-0367.2005v26n2p119
Shashirekh, M. N., Mallijarjuana, S. E., & Rajarathnam, S. (2015). Status of bioactive compounds in foods, with focus on fruits and vegetables. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(10), 1324-1339. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.692736
Shen, N., Wang, T., Gan, Q., Liu, S., Wang, L., & Jin, B. (2022). Plant flavonoids: classification, distribution, biosynthesis, and antioxidant activity. Food Chemistry, 383, 132531. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132531
Soares, T. S., & Mota, J. H. (2004). Araucária: O pinheiro brasileiro. Revista Científica Eletrônica de Engenharia Florestal, 2(3), 1-8.
Soccol, C. R., Vandenberghe, L. P. D. S., Medeiros, A. B. P., Yamaguishi, C. T., De Dea, L. J., Pandey, A., & Thomaz-Soccol, V. (2010). The potential of the probiotics: a review. Food Technology and Biotechnology, 48(4), 413-434.
Souza, M. O., Branco, C. S., Sene, J., Agnol, R. D., Agostini, F., Moura, S., & Salvador, M. (2014). Antioxidant and antigenotoxic activities of the Brazilian pine Araucaria angustifolia (Bert.). O. Kuntze. Antioxidants (Basel), 3(1), 24-37. https://doi.org/10.3390/antiox3010024
Strack, M. H., & Souza, C. G. (2011). Antocianinas, catequinas e quercetina: evidênciais na prevenção e no tratamento das doenças cardiovasculares. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 27(1), 43-50.
Sun, X., Wang, Z., Kadouh, H., & Zhou, K. (2014). The antimicrobial, mechanical, physical and structural properties of 400 chitosan–gallic acid films. LWT-Food Science and Technology, 57(1), 83-89. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.11.037
Szajewska, H., Mrukowicz, J. (2005). Meta-analysis: non-pathogenic yeast Saccharomices boulardii in the prevention of antibiotic – associated diarrhoea. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 22(3), 365-372. https://doi.org/10.1111/j.1365-2036.2005.02624.x
Thomas, P. (2013). Araucaria angustifolia. In THE IUCN red list of threatened species. IUCN. https://doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T32975A2829141.en.
Thys, R. C. S., & Cunha, M. (2015). Avaliação do tratamento térmico da semente do pinhão no teor de amido resistente e de compostos fenólicos de sua farinha. In 5º Simpósio de Segurança Alimentar. Alimentação e Saúde. Retrieved from https://lume.ufrgs.br/handle/10183/113949
Vicenssuto, G. M., & Castro, R. J. S. (2020). Development of a novel probiotic milk product with enhanced antioxidant properties using mango peel as a fermentation substrate. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 24, 101564. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101564
Vieira da Silva, C., Miguel, L., & Reis, M. S. (2009). A comercialização do pinhão de Araucaria angustifolia no Distrito de Taquara Verde, município de Caçador-SC. Revista Brasileira de Agroecologia, 4(2).
Wang, W., Sun, C., Mao, L., Ma, P., Liu, F., Yang, J., & Gao, Y. (2016). The biological activities, chemical stability, metabolism and delivery systems of quercetin: A review. Trends in Food Science & Technology, 56, 21-38. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.07.004.
Wendling, I., & Zanette, F. (2017). Araucária: particularidades, propagação e manejo de plantios. Embrapa.
Yang, B., Liu, H., Yang, J., Gupta, V. K., & Jiang, Y. (2018). New insights on bioactivities and biosynthesis of flavonoid glycosides. Trends in Food Science & Technology, 76, 116-124. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.07.006
Xu, C., Wang, B., Pu, Y., Tao, J., & Zhang, T. (2017). Advances in extraction and analysis of phenolic compounds from plant materials. Chinese Journal of Natural Medicines, 15(10), 721-731. https://doi.org/10.1016/s1875-5364(17)30103-6
Zhang, T., Jeong, C. H., Cheng, W. N., Bae, H., Seo, H. G., Petriello, M. C., & Han, S. G. (2019). Moringa extract enhances the fermentative, textural, and bioactive properties of yogurt. LWT, 101, 276-284. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.11.010
Zortéa-Guidolin, M. E. B., Carvalho, C. W., Godoy, R. C., Mottin-Demiate, I., & Scheer, A. D. P. (2017). Influência do cozimento por extrusão na digestibilidade in vitro, nas propriedades físicas e sensoriais da farinha de semente de pinhão (Araucaria Angustifolia). Journal of Food Science, 82(4), 977-984.
